广东熟食店使用有毒硼砂，古老食品制作方法或致安全隐患

2026-09-14

最近，广州一间熟食店因其肉制品被检出极为危险的化学物质硼砂而引发广泛关注。据悉，该店老板为了提升肉制品的口感，竟在肉丸和豆腐肉卷中添加了这种化工原料。实际上，将硼砂添加到肉丸、米粉和面条中并非现代商贩的诡计，而是根植于历史的“烹饪技巧”，在不少地区都有类似的传统。

很多人对“传统技艺”充满信任，认为从老一辈那里流传下来的制作方法自然安全无虞，但真相并非如此。例如，硼砂的化学成分是四硼酸钠，曾在传统食品制作中被广泛使用。它不仅能够提升口感，使肉丸更加弹韧，还能够增加面条和米粉的嚼劲，并提供一定的防腐效果。在科学知识普及之前，人们只注意到这种做法能让食品更美味，而忽略了其潜在的危害。

直到20世纪70年代末，科学界才开始认识到硼砂不应出现在食品中。研究揭示，硼砂在人体内会干扰酶的功能，影响代谢，长期摄入甚至可能导致中毒，对生命健康构成严重威胁。2008年，硼砂被正式列入“禁止食用物质”名单，明确禁止用于食品制作。可以说，在许多人眼中被视为“古法工艺”或“传统配方”的肉丸添加硼砂，实际上在现代食品安全标准下是高度危险的。这正好体现了一个常被忽视的真相——传统食品并不一定更加安全，很多古老的制作方法之所以被淘汰，正是由于现代科学技术的进步所带来的认识升级。